ويكيشوبلاين ›
مقالات ›
في الهواء الطلق والترفيه › كيفية التعامل مع المصيد وتبريده للحصول على أفضل جودة للمائدة
كيفية التعامل مع المصيد الخاص بك وتبريده للحصول على أفضل جودة للمائدة
إن جودة الأسماك الموجودة على الطاولة لا تتعلق بطريقة طهيها بقدر ما تتعلق بما حدث في الثلاثين دقيقة التي تلت هبوطها. إن السمك الذي يتم التعامل معه بإهمال - يترك ليتخبط في الشمس، ويوضع في مبرد دافئ بدون ثلج - يفقد قوامه ويتطور نكهاته قبل أن تشعل الموقد. هذه الخطوات ليست معقدة، لكن تخطيها هو السبب الأكثر شيوعًا لخيبة أمل الأسماك الطازجة على المائدة.
الدقيقة الأولى: احفظها بعيدًا عن التوتر
عندما تهبط سمكة في القارب أو على الضفة، يبدأ الأدرينالين وحمض اللاكتيك الناتج عن القتال في العمل ضد جودة اللحم. كلما أرسلتها بشكل أسرع، كان ذلك أفضل. ضربة قوية خلف العينين بهراوة أو بمقبض أ سكين الصيد يجعل السمكة على الفور - فهو أسرع وأكثر إنسانية من تركها تنتهي صلاحيتها ببطء ويؤدي إلى الحصول على لحوم ذات جودة أفضل. بالنسبة للأسماك التي تخطط للاحتفاظ بها، هذا هو المعيار. لا تدع السمكة التي تنوي الاحتفاظ بها تتخبط على سطح صلب. الكدمات الناتجة عن التأثير تلحق الضرر باللحم بطرق ستتذوقها لاحقًا. استخدم أ شبكة الهبوط بشبكة مطاطية وأمسك السمكة بشكل آمن عند إرسالها.النزيف: يستحق الخطوة الإضافية للأسماك الأكبر حجمًا
يؤدي قطع الأقواس الخيشومية للأسماك الطازجة وتركها تنزف في دلو من الماء لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى إزالة الدم الذي قد يتخلل الجسد أثناء عملية التثليج. وهذا أمر مهم للغاية بالنسبة للأنواع الأكبر حجمًا - سمك السلمون، وسمك السلمون المرقط الكبير، والباس الذي يزيد وزنه عن 2 رطل - حيث يُحدث الدم فرقًا ملحوظًا في النكهة واللون. بالنسبة لسمك البانفيش الصغير الذي يوضع في مقلاة، يمكنك تخطي هذه الخطوة. بعد النزيف، شطف السمك جيدا بالماء النظيف. لا تستخدم المياه من المناطق القريبة من منحدرات القوارب أو التصريف الصناعي أو المياه الراكدة الراكدة - استخدم المياه من الجزء النظيف من المجرى المائي أو من حاوية محمولة بها مياه نظيفة أحضرتها معك.التثليج بشكل صحيح: العمق مهم
سمكة موضوعة فوق طبقة رقيقة من الجليد في مكان دافئ برودة الأسماك سيكون تناول الطعام متوسطًا في أحسن الأحوال خلال ساعتين. القاعدة بسيطة: يجب أن تكون السمكة محاطة ومغطاة بالثلج، وليس مجرد الاستلقاء عليها. استخدم الثلج المجروش أو المثلج بدلاً من قطع الثلج لأن ملامسة مساحة السطح أفضل. تحافظ نسبة رطل واحد تقريبًا من الثلج لكل رطل من الأسماك على الجودة خلال يوم كامل من الصيد في الطقس الدافئ. لا تدع السمك يجلس في المياه الذائبة - فالبرد مفيد ولكن غمره في المياه العذبة لفترات طويلة يزيل النكهة ويخفف الملمس. قم بتصريف المبرد بشكل دوري أو استخدم مصفاة على شكل مصفاة تحافظ على الأسماك فوق خط الماء.التنظيف: افعل ذلك بينما لا تزال السمكة باردة
قم بإزالة أمعاء السمكة بمجرد خروجك من الماء، ويفضل أن تكون باردة بسبب الجليد. تتركز البكتيريا المسببة للتلف في الأمعاء، مما يؤدي إلى بقاء الأحشاء في مكانها حتى في المبرد البارد مما يؤدي إلى تسريع عملية التدهور. حاد سكين فيليه يجعل عملية التقطيع والتقطيع أسرع وأكثر نظافة من أي جهد باستخدام شفرة باهتة. حرك القطع على طول البطن من الفتحة إلى الخياشيم، وأزل الأحشاء، واشطفها جيدًا، وأعد السمكة المنظفة إلى الجليد. لا تنقع شرائح الفيليه المنظفة في المياه العذبة لأكثر من شطفها لفترة قصيرة، فالنقع لفترة طويلة يخفف النكهة ويكسر النسيج الخارجي.ما كنت تخطي
لا تخطي خطوة الشطف، حتى لو كانت السمكة تبدو نظيفة. تنتشر البكتيريا السطحية من القشور إلى اللحم أثناء المناولة. لا تترك السمك على الجليد لأكثر من يومين دون تجميده، فالأسماك الطازجة دائمًا أفضل من القديمة. **خلاصة القول:** أرسل بسرعة، ونزف الأسماك الأكبر حجمًا، ثم ضع الثلج على الفور وعمقًا، ثم نظفها في نهاية اليوم. يستغرق هذا التسلسل أقل من عشر دقائق وهو الفرق بين أجرة المائدة الممتازة والأسماك التي تترك الناس بخيبة أمل. على استعداد للتسوق؟ قارن في الهواء الطلق والترفيه عبر المتاجر →📢 الإفصاح عن الشركة التابعة: تحتوي هذه المقالة على روابط تابعة. قد نكسب عمولة صغيرة دون أي تكلفة إضافية عليك عند النقر والشراء.
