چگونه صید خود را برای بهترین کیفیت میز نگهداری و سرد کنید
کیفیت ماهی روی میز ارتباط کمتری با نحوه طبخ آن دارد و بیشتر به آنچه در سی دقیقه پس از فرود آمدن آن رخ داده است. ماهیای که با بیاحتیاطی به آنها برخورد میشود - رها میشود تا زیر نور خورشید لخته شود، در یک خنککننده گرم و بدون یخ انداخته میشوند - بافت خود را از دست میدهند و قبل از اینکه اجاق را روشن کنید، طعم بدی پیدا میکند. این مراحل پیچیده نیستند، اما نادیده گرفتن آنها تنها دلیلی است که ماهی تازه صید شده سر سفره ناامید می شود.
دقیقه اول: آن را از استرس دور نگه دارید
هنگامی که ماهی در قایق یا ساحل فرود می آید، آدرنالین و اسید لاکتیک ناشی از مبارزه بر خلاف کیفیت گوشت شروع به کار می کنند. هر چه سریعتر آن را ارسال کنید، بهتر است. ضربه محکم پشت چشم با قمه یا دسته الف چاقوی ماهیگیری ماهی را فوراً تبدیل می کند - سریعتر و انسانی تر از این است که اجازه دهید به آرامی منقضی شود و منجر به تولید گوشت با کیفیت بهتر شود. برای ماهی هایی که قصد نگهداری دارید، این استاندارد است. اجازه ندهید ماهی که قصد نگهداری از آن را دارید روی یک سطح سخت فلپ شود. کبودی ناشی از ضربه به گونه ای به گوشت آسیب می رساند که بعداً طعم آن را خواهید چشید. استفاده از a تور فرود با توری لاستیکی و ماهی را هنگام ارسال محکم نگه دارید.خونریزی: برای ماهی های بزرگتر ارزش یک قدم اضافی را دارد
بریدن قوس های آبشش ماهی تازه و گذاشتن خون آن در یک سطل آب به مدت دو تا سه دقیقه، خونی را که در غیر این صورت در طی فرآیند یخ زدن در گوشت نفوذ می کند، از بین می برد. این برای گونه های بزرگتر - ماهی قزل آلا، قزل آلای بزرگ، باس بیش از 2 پوند - که خون تفاوت قابل توجهی در طعم و رنگ ایجاد می کند بسیار مهم است. برای ماهی تابه کوچکی که به ماهیتابه می روند، می توانید از این مرحله صرف نظر کنید. پس از خونریزی، ماهی را کاملا با آب تمیز بشویید. از آب مناطق نزدیک به رمپ قایق، تخلیه صنعتی، یا پسآبهای راکد استفاده نکنید - از آب قسمت تمیزتر آبراه یا ظرف قابل حمل آب تمیزی که آوردهاید استفاده کنید.یخ زدن به درستی: عمق مهم است
ماهی در بالای یک لایه نازک یخ در یک گرم گذاشته شده است کولر ماهی در بهترین حالت ظرف دو ساعت غذا خوردن متوسط خواهد بود. قانون ساده است: ماهی باید توسط یخ احاطه شده و پوشیده شود، نه اینکه فقط روی آن استراحت کند. به جای مسدود کردن یخ از یخ خرد شده یا لجن استفاده کنید زیرا سطح تماس با سطح بهتر است. نسبت تقریباً یک پوند یخ به ازای هر پوند ماهی کیفیت را در طول یک روز کامل ماهیگیری در هوای گرم حفظ می کند. اجازه ندهید ماهی در آب مذاب ایستاده بنشیند - سرما مفید است اما غوطه ور شدن در آب شیرین برای مدت طولانی طعم را شسته و بافت را نرم می کند. کولر را به صورت دوره ای تخلیه کنید یا از یک آبکش به سبک آبکش استفاده کنید که ماهی را بالای خط آب نگه می دارد.تمیز کردن: این کار را در حالی انجام دهید که ماهی هنوز سرد است
ماهی را به محض اینکه از آب خارج شدید، روده کنید، در حالت ایده آل زمانی که هنوز از یخ سرد است. باکتریهایی که باعث فساد میشوند در روده متمرکز میشوند – باقی ماندن احشاء حتی در یک خنککننده سرد باعث تسریع تخریب میشود. یک تیز چاقوی فیله با یک تیغه کسل کننده، روده کردن و فیله کردن را سریعتر و تمیزتر از هر مقدار تلاش می کند. برش را در امتداد شکم از دریچه تا آبشش بلغزانید، احشاء را جدا کنید، کاملاً بشویید و ماهی تمیز شده را روی یخ برگردانید. فیله های تمیز شده را بیش از یک شستشوی کوتاه در آب تازه خیس نکنید - خیساندن طولانی مدت طعم را رقیق می کند و بافت بیرونی را از بین می برد.چیزی که من از آن می گذرم
حتی اگر ماهی تمیز به نظر می رسد از مرحله آبکشی غافل نشوید. باکتری های سطحی از فلس ها در حین جابجایی به گوشت پخش می شوند. ماهی را بیش از دو روز بدون یخ زدن روی یخ نگذارید - همیشه تازه بهتر از کهنه شده است. **خط نهایی:** به سرعت ارسال کنید، ماهی های بزرگتر را خون ریزی کنید، یخ را سریع و عمیق بگیرید و در پایان روز تمیز کنید. این سکانس کمتر از ده دقیقه طول می کشد و تفاوت بین سفره عالی و ماهی است که مردم را ناامید می کند. برای خرید آماده اید؟ مقایسه کنید فضای باز و تفریح در سراسر فروشگاه ها →📢 افشای وابسته: این مقاله حاوی پیوندهای وابسته است. ممکن است هنگام کلیک کردن و خرید، کمیسیون کوچکی را بدون هیچ هزینه اضافی برای شما دریافت کنیم.
