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सर्वोत्तम टेबल गुणवत्ता के लिए अपने कैच को कैसे संभालें और ठंडा करें
मेज पर मछली की गुणवत्ता का इस बात से कम लेना-देना है कि आप उसे कैसे पकाते हैं और इस बात पर अधिक निर्भर करती है कि मेज पर रखने के बाद तीस मिनट में क्या हुआ। एक मछली को लापरवाही से संभाला जाता है - धूप में छोड़ दिया जाता है, बर्फ के बिना गर्म कूलर में फेंक दिया जाता है - चूल्हा जलाने से पहले ही उसकी बनावट खो जाती है और उसका स्वाद खराब हो जाता है। ये चरण जटिल नहीं हैं, लेकिन इन्हें छोड़ना ताजा पकड़ी गई मछलियों के मेज पर निराश होने का सबसे आम कारण है।
पहला मिनट: इसे तनाव से दूर रखें
जब मछली नाव पर या किनारे पर उतरती है, तो लड़ाई से निकलने वाला एड्रेनालाईन और लैक्टिक एसिड मांस की गुणवत्ता के खिलाफ काम करना शुरू कर देता है। जितनी तेजी से आप इसे भेजेंगे, उतना बेहतर होगा। आंखों के पीछे किसी डंडे या हैंडल से जोरदार प्रहार मछली पकड़ने का चाकू मछली को तुरंत तैयार करता है - यह धीरे-धीरे समाप्त होने की तुलना में तेज़ और अधिक मानवीय है और इसके परिणामस्वरूप बेहतर गुणवत्ता वाला मांस प्राप्त होता है। आप जिस मछली को पालने की योजना बना रहे हैं, उसके लिए यह मानक है। जिस मछली को आप रखना चाहते हैं उसे सख्त सतह पर गिरने न दें। प्रभाव से चोट लगने से मांस को इस तरह से नुकसान पहुंचता है जिसका स्वाद आपको बाद में लगेगा। ए का प्रयोग करें लैंडिंग नेट रबरयुक्त जाल के साथ और जब आप प्रेषण करें तो मछली को सुरक्षित रूप से पकड़ें।रक्तस्राव: बड़ी मछली के लिए अतिरिक्त कदम उठाने लायक
ताजी मछली के गिल आर्च को काटकर उसे पानी की बाल्टी में दो से तीन मिनट के लिए छोड़ देने से वह रक्त निकल जाता है जो अन्यथा आइसिंग प्रक्रिया के दौरान मांस में प्रवेश कर जाता है। यह बड़ी प्रजातियों के लिए सबसे अधिक मायने रखता है - सैल्मन, बड़े ट्राउट, 2 पाउंड से अधिक का बास - जहां रक्त स्वाद और रंग दोनों में ध्यान देने योग्य अंतर बनाता है। फ्राई पैन में जाने वाली छोटी पैनफिश के लिए, आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। खून निकलने के बाद मछली को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। नाव रैंप, औद्योगिक निर्वहन, या स्थिर बैकवाटर के पास के क्षेत्रों से पानी का उपयोग न करें - जलमार्ग के साफ हिस्से से या आपके द्वारा लाए गए साफ पानी के पोर्टेबल कंटेनर से पानी का उपयोग करें।सही तरीके से आइसिंग करना: गहराई मायने रखती है
गर्मी में बर्फ की एक पतली परत के ऊपर रखी एक मछली मछली कूलर अधिकतम दो घंटे के भीतर औसत दर्जे का भोजन हो जाएगा। नियम सरल है: मछली को बर्फ से घिरा और ढका होना चाहिए, न कि केवल उस पर आराम करना चाहिए। ब्लॉक बर्फ के बजाय कुचली हुई या चिकनी बर्फ का उपयोग करें क्योंकि सतह क्षेत्र का संपर्क बेहतर होता है। प्रति पाउंड मछली के लिए लगभग एक पाउंड बर्फ का अनुपात गर्म मौसम में मछली पकड़ने के पूरे दिन के दौरान गुणवत्ता बनाए रखता है। मछली को खड़े पिघले पानी में न बैठने दें - ठंड फायदेमंद है लेकिन लंबे समय तक ताजे पानी में डुबाने से स्वाद खत्म हो जाता है और बनावट नरम हो जाती है। समय-समय पर कूलर को खाली करें या एक कोलंडर-शैली के इंसर्ट का उपयोग करें जो मछली को पानी की रेखा से ऊपर रखता है।सफ़ाई: यह तब करें जब मछली अभी भी ठंडी हो
जैसे ही आप पानी से बाहर आएँ, मछली को खा लें, आदर्श रूप से जब वह अभी भी बर्फ से ठंडी हो। खराब करने वाले बैक्टीरिया आंत में केंद्रित होते हैं - ठंडे कूलर में भी आंत को जगह पर छोड़ देने से खराब होने की गति तेज हो जाती है। एक तीखा पट्टिका चाकू कुंद ब्लेड से किए गए किसी भी प्रयास की तुलना में पेट भरने और छानने को अधिक तेज़ और साफ बनाता है। कटे हुए हिस्से को पेट के साथ-साथ वेंट से लेकर गिल तक सरकाएं, आंत को हटा दें, अच्छी तरह से धो लें, और साफ की गई मछली को बर्फ पर लौटा दें। साफ किए हुए फ़िललेट्स को थोड़ी देर से अधिक धोने के लिए ताजे पानी में न भिगोएँ - लंबे समय तक भिगोने से स्वाद पतला हो जाता है और बाहरी बनावट ख़राब हो जाती है।मैं क्या छोड़ूंगा
धोने का चरण न छोड़ें, भले ही मछली साफ दिखे। संभालने के दौरान तराजू से सतही बैक्टीरिया मांस तक फैल जाते हैं। मछली को दो दिन से अधिक बर्फ पर बिना जमे न छोड़ें - पुरानी मछली की तुलना में ताजी मछली हमेशा बेहतर होती है। **मुख्य पंक्ति:** शीघ्रता से भेजें, बड़ी मछलियों का खून बहाएं, तुरंत और गहराई से बर्फ लगाएं, और दिन के अंत में साफ करें। इस क्रम में दस मिनट से भी कम समय लगता है और यह उत्कृष्ट टेबल किराया और मछली के बीच का अंतर है जो लोगों को निराश करता है। खरीदारी के लिए तैयार हैं? तुलना करें आउटडोर और मनोरंजन दुकानों के पार →📢 संबद्ध प्रकटीकरण: इस लेख में सहबद्ध लिंक शामिल हैं। जब आप क्लिक करते हैं और खरीदारी करते हैं तो हम आपसे बिना किसी अतिरिक्त लागत के एक छोटा सा कमीशन कमा सकते हैं।
