テーブルの品質を最高にするために獲物を処理し、冷やす方法
食卓に並ぶ魚の品質は、調理方法よりもむしろ、水揚げしてから 30 分間に何が起こったかに関係します。魚は不注意に扱われ、太陽の下でバタバタと放置されたり、氷を入れずに暖かいクーラーに放り込まれたりすると、コンロに火をつける前に食感が失われ、異臭が発生します。これらの手順は複雑ではありませんが、これらの手順を省略することが、獲れたての魚が食卓で失望される最も一般的な理由です。
最初の 1 分: ストレスを感じないようにする
魚がボートや岸辺に着水すると、戦いによるアドレナリンと乳酸が肉質に悪影響を及ぼし始めます。発送が早ければ早いほど良いです。こん棒や武器の柄で目の後ろを強く叩く 釣りナイフ 魚をすぐにレンダリングします。ゆっくりと期限切れにするよりも速く、より人道的であり、より高品質の肉が得られます。飼う予定の魚の場合はこれが標準です。飼うつもりの魚を固い表面の上でバタバタさせないでください。衝撃による打撲傷は、後で味わうことになる方法で肉にダメージを与えます。を使用してください ランディングネット ゴム引きメッシュで魚をしっかりとホールドして送り出します。ブリードアウト: 大型の魚には追加のステップを行う価値があります
新鮮な魚の鰓弓を切り、水の入ったバケツの中で2〜3分間血抜きをすることで、氷で冷やす際に肉に染み込んだ血液が取り除かれます。これは、血が風味と色の両方に顕著な違いをもたらす、より大きな種（サーモン、大型トラウト、2ポンドを超えるバス）にとって最も重要です。小さなパンフィッシュをフライパンに入れる場合は、この手順を省略できます。血抜きが終わったら、きれいな水で魚をよく洗います。ボートのスロープ、工業排水、またはよどんだ後流の近くの地域からの水を使用しないでください。水路のよりきれいな部分からの水を使用するか、または持参したきれいな水の携帯用容器からの水を使用してください。正しいアイシング: 深さが重要
暖かい中で薄い氷の層の上に置かれた魚 魚クーラー せいぜい2時間以内には平凡な食事になるだろう。ルールは簡単です。魚は氷の上で休んでいるだけではなく、周囲を氷で覆われている必要があります。表面積の接触が優れているため、ブロックアイスではなくクラッシュアイスまたはスラッシュアイスを使用してください。魚 1 ポンドあたり約 1 ポンドの氷の割合により、暖かい天候での丸 1 日の釣りを通じて品質が保たれます。魚を溶けた水の中に放置しないでください。冷たいことは有益ですが、真水に長時間浸すと風味が溶け出し、食感が柔らかくなります。定期的にクーラーの水を抜くか、ザル型のインサートを使用して魚を水線より上に保ちます。掃除：魚がまだ冷たいうちに行う
水から上がったらすぐに、理想的には氷がまだ冷たいうちに魚の内臓を取り出します。腐敗を引き起こす細菌は腸内に集中しており、冷たいクーラーの中に内臓を放置しておくと劣化が促進されます。鋭い フィレナイフ 切れ味の悪い刃を使うよりも素早く、きれいに内臓と切り身を取ることができます。腹に沿って切り口を口からエラまでスライドさせ、内臓を取り出し、よく洗い、きれいにした魚を氷に戻します。きれいに洗った切り身を真水に浸すのは、軽くすすぐ程度だけにしてください。長時間浸すと風味が薄まり、外側の質感が損なわれます。スキップしたいこと
たとえ魚がきれいに見えても、すすぐステップを省略しないでください。鱗の表面の細菌は、取り扱い中に肉に広がります。魚を冷凍せずに氷の上に 2 日以上放置しないでください。熟成したものよりも新鮮なもののほうが常に優れています。 **結論:** 迅速に発送し、大きな魚の血抜きをし、迅速かつ深く氷を取り除き、1 日の終わりに掃除します。この一連の流れは 10 分もかかりませんが、これが素晴らしいテーブル料理と、人々をがっかりさせる魚の違いです。 買い物の準備はできましたか? 比較する アウトドアとレクリエーション 店舗全体 →📢 アフィリエイトの開示: この記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。クリックスルーして購入すると、追加料金なしで少額の手数料が発生する場合があります。
