최고의 테이블 품질을 위해 어획물을 처리하고 식히는 방법
식탁 위의 생선 품질은 요리 방법보다는 생선을 내려놓고 30분 동안 무슨 일이 일어났는지에 더 관련이 있습니다. 부주의하게 다뤄진 생선은 햇빛에 눕히고 얼음 없이 따뜻한 쿨러에 던져 넣어지면 스토브에 불을 붙이기도 전에 식감을 잃고 맛이 나빠집니다. 이 단계는 복잡하지 않지만, 갓 잡은 생선이 식탁에서 실망하는 가장 일반적인 이유는 이 단계를 건너뛰는 것입니다.
첫 순간: 스트레스를 받지 않도록 하세요
물고기가 배나 강둑에 떨어지면 싸움에서 나오는 아드레날린과 젖산이 고기의 질에 해를 끼치기 시작합니다. 빨리 발송할수록 좋습니다. 곤봉이나 손잡이로 눈 뒤를 세게 두드리는 소리 낚시용 칼 생선을 즉시 렌더링합니다. 천천히 숙성시켜 더 좋은 품질의 고기를 만드는 것보다 더 빠르고 인도적입니다. 보관할 생선의 경우 이것이 표준입니다. 딱딱한 표면에 물고기를 놓아 두지 마십시오. 충격으로 인한 멍은 나중에 맛보게 될 방식으로 살을 손상시킵니다. 사용 랜딩 네트 고무로 처리된 메쉬를 사용하여 발송 시 물고기를 단단히 고정하십시오.출혈: 더 큰 물고기를 위한 추가 단계의 가치
신선한 생선의 아가미 아치를 자르고 물통에 2~3분 동안 핏물을 빼내면 결빙 과정에서 살에 스며드는 피가 제거됩니다. 이는 연어, 큰 송어, 2파운드 이상의 농어 등 더 큰 종의 경우 혈액이 맛과 색상 모두에서 눈에 띄는 차이를 만드는 경우에 가장 중요합니다. 작은 팬피쉬를 프라이팬에 넣을 경우 이 단계를 건너뛰어도 됩니다. 출혈 후 깨끗한 물로 생선을 완전히 헹구십시오. 보트 경사로, 산업 배수구 또는 정체된 역류 근처 지역의 물을 사용하지 마십시오. 수로의 깨끗한 부분이나 가져온 깨끗한 물이 담긴 휴대용 용기의 물을 사용하십시오.올바른 아이싱: 깊이가 중요합니다
따뜻한 얼음층 위에 물고기가 놓여 있다. 생선 냉각기 기껏해야 2시간 안에 평범한 식사를 할 수 있을 것이다. 규칙은 간단합니다. 물고기는 단지 얼음 위에서 쉬는 것이 아니라 얼음으로 둘러싸여 있어야 합니다. 표면적 접촉이 더 좋기 때문에 얼음을 막는 것보다 부서진 얼음이나 슬러시 얼음을 사용하십시오. 물고기 1파운드당 대략 1파운드의 얼음 비율은 따뜻한 날씨에 하루 종일 낚시를 하는 동안 품질을 유지합니다. 생선을 녹은 물에 담그지 마십시오. 차가운 물은 유익하지만 신선한 물에 장기간 담그면 맛이 빠져나가고 질감이 부드러워집니다. 쿨러의 물을 주기적으로 비우거나 물고기를 물 라인 위에 유지하는 소쿠리 스타일의 삽입물을 사용하십시오.청소: 물고기가 아직 차가울 때 하십시오
물에서 나오자마자, 이상적으로는 아직 얼음이 차가울 때 물고기의 내장을 꺼냅니다. 부패를 일으키는 박테리아는 장에 집중되어 있습니다. 차가운 쿨러에도 내장을 그대로 두면 부패가 가속화됩니다. 날카로운 등심 칼 무딘 칼날을 사용하여 어떤 노력을 기울이는 것보다 내장과 필렛을 더 빠르고 깨끗하게 만듭니다. 배를 따라 배를 따라 통풍구에서 아가미까지 밀어 내장을 제거하고 철저히 헹구고 깨끗이 씻은 물고기를 얼음에 되돌려 놓습니다. 깨끗이 씻은 필레를 잠깐 헹구는 것 이상 담수에 담그지 마십시오. 오랫동안 담그면 맛이 희석되고 겉 질감이 무너집니다.내가 건너뛰고 싶은 것
생선이 깨끗해 보이더라도 헹굼 단계를 건너뛰지 마세요. 취급 중에 비늘의 표면 박테리아가 살로 퍼집니다. 생선을 얼지 않고 이틀 이상 얼음 위에 두지 마십시오. 신선한 것이 숙성된 것보다 항상 좋습니다. **핵심:** 신속하게 발송하고, 더 큰 물고기의 피를 빼내고 신속하고 깊게 얼음을 얼린 다음 하루가 끝날 때 청소하십시오. 이 순서는 10분도 채 걸리지 않으며 훌륭한 테이블 식사와 사람들을 실망시키는 생선의 차이입니다. 쇼핑할 준비가 되셨나요? 비교 야외 활동 및 레크리에이션 매장 전체 →📢 제휴사 공개: 이 기사에는 제휴사 링크가 포함되어 있습니다. 귀하가 클릭하여 구매할 때 추가 비용 없이 소액의 커미션을 받을 수 있습니다.
