Wikishopline ›
Articole ›
În aer liber și recreere › Cum să manipulați și să vă răcoriți captura pentru cea mai bună calitate a mesei
Cum să manipulați și să vă răcoriți captura pentru cea mai bună calitate a mesei
Calitatea peștelui de pe masă are mai puțin de-a face cu modul în care îl gătiți și mai mult de ceea ce s-a întâmplat în cele treizeci de minute după ce l-ați aterizat. Un pește manipulat cu nepăsare - lăsat să cadă la soare, aruncat într-un frigider cald și fără gheață - își pierde textura și își dezvoltă aromele neplăcute înainte de a aprinde aragazul. Acești pași nu sunt complicați, dar săriți peste ei este cel mai comun motiv pentru care peștele proaspăt prins dezamăgește la masă.
Primul minut: Ferește-l de stres
Când un pește aterizează în barcă sau pe mal, adrenalina și acidul lactic din luptă încep să lucreze împotriva calității cărnii. Cu cât îl expediați mai repede, cu atât mai bine. O lovitură fermă în spatele ochilor cu o bâtă sau mânerul unui cuțit de pescuit face peștele imediat - este mai rapid și mai uman decât să-l lași să expire încet și are ca rezultat carne de mai bună calitate. Pentru peștii pe care intenționați să îl păstrați, acesta este standardul. Nu lăsați un pește pe care intenționați să-l țineți să se așeze pe o suprafață tare. Vânătăile cauzate de impact afectează carnea în moduri pe care le vei gusta mai târziu. Folosiți a plasă de aterizare cu plasă cauciucată și ține peștele în siguranță atunci când faci expedierea.Sângerare: merită un pas suplimentar pentru pești mai mari
Tăierea arcurilor branhiale ale unui pește proaspăt și lăsarea acestuia să sângereze într-o găleată cu apă timp de două până la trei minute elimină sângele care altfel ar pătrunde în carne în timpul procesului de glazură. Acest lucru contează cel mai mult pentru speciile mai mari - somon, păstrăv mare, bas de peste 2 kg - unde sângele face o diferență notabilă atât în ceea ce privește aromă, cât și culoare. Pentru peștii mici care merg într-o tigaie, puteți sări peste acest pas. După sângerare, clătiți bine peștele cu apă curată. Nu folosiți apă din zonele din apropierea rampelor pentru bărci, a descărcărilor industriale sau a apelor stagnante - utilizați apă din partea mai curată a căii navigabile sau dintr-un recipient portabil cu apă curată pe care l-ați adus.Glazura corectă: adâncimea contează
Un pește așezat deasupra unui strat subțire de gheață într-un loc cald răcitor pentru pește va fi mediocru să mănânci în cel mai bun caz în două ore. Regula este simplă: peștele trebuie să fie înconjurat și acoperit de gheață, nu doar să se odihnească pe el. Utilizați gheață zdrobită sau nămoloasă în loc de gheață blocată, deoarece contactul cu suprafața este mai bun. Un raport de aproximativ o jumătate de kilogram de gheață pe kilogram de pește menține calitatea pe parcursul unei zile întregi de pescuit pe vreme caldă. Nu lăsați peștele să stea în apa de topire - frigul este benefic, dar scufundarea în apă dulce pentru perioade lungi de timp leșie aroma și înmoaie textura. Scurgeți răcitorul periodic sau utilizați o inserție în stilul unei strecurătoare care ține peștele deasupra liniei de apă.Curățare: Fă-o cât timp peștele este încă rece
Eviscerați peștele de îndată ce ieșiți din apă, ideal când este încă rece de gheață. Bacteriile care provoacă alterarea sunt concentrate în intestin - lăsând viscerele pe loc chiar și într-un răcitor rece accelerează deteriorarea. Un ascuțit cuțit de filet face eviscerarea și filetarea mai rapidă și mai curată decât orice cantitate de efort cu o lamă tocită. Glisați tăietura de-a lungul burtei de la aerisire la branhii, îndepărtați viscerele, clătiți bine și readuceți peștele curățat la gheață. Nu înmuiați fileurile curățate în apă proaspătă mai mult decât o clătire scurtă - înmuierea prelungită diluează aroma și descompune textura exterioară.Ce aș sări peste
Nu sări peste etapa de clătire, chiar dacă peștele pare curat. Bacteriile de suprafață de la solzi se răspândesc în carne în timpul manipulării. Nu lăsați peștele pe gheață mai mult de două zile fără înghețare - proaspăt este întotdeauna mai bine decât învechit. **Concluzie:** Expediați rapid, curățați peștii mai mari, gheață rapid și adânc și curățați la sfârșitul zilei. Această secvență durează mai puțin de zece minute și este diferența dintre o mâncare excelentă la masă și pește, care îi dezamăgește pe oameni. Ești gata să faci cumpărături? Comparați În aer liber și recreere peste magazine →📢 Dezvăluirea afiliaților: Acest articol conține linkuri afiliate. Este posibil să câștigăm un mic comision fără costuri suplimentare pentru dvs. atunci când faceți clic și cumpărați.
