Викишоплайн ›
Статьи ›
Отдых и отдых › Как обращаться с уловом и охлаждать его для обеспечения наилучшего качества стола
Как обращаться с уловом и охлаждать его для достижения наилучшего качества стола
Качество рыбы на столе зависит не столько от того, как вы ее приготовили, сколько от того, что произошло через тридцать минут после того, как вы ее вытащили. Рыба, с которой обращаются небрежно — оставленная лежать на солнце, брошенная в теплый холодильник без льда, — теряет текстуру и приобретает неприятный привкус еще до того, как вы зажжете плиту. Эти шаги несложны, но их пропуск — самая распространенная причина, по которой свежевыловленная рыба разочаровывает за столом.
Первая минута: берегите себя от стресса
Когда рыба приземляется в лодке или на берегу, адреналин и молочная кислота, образующиеся при борьбе, начинают работать против качества мяса. Чем быстрее вы его отправите, тем лучше. Крепкий стук по глазам дубинкой или рукояткой ружья. рыболовный нож рыбу обрабатывает немедленно — это быстрее и гуманнее, чем позволить ей медленно истечь, и в результате получается мясо более высокого качества. Для рыб, которых вы планируете содержать, это стандарт. Не позволяйте рыбе, которую вы собираетесь держать, шлепаться на твердую поверхность. Синяки от удара повреждают плоть так, как вы почувствуете позже. Используйте подсак с прорезиненной сеткой и надежно удерживают рыбу при отправке.Выпуск крови: стоит ли делать дополнительный шаг для более крупной рыбы
Разрезание жаберных дуг свежей рыбы и помещение ее в ведро с водой на две-три минуты позволит удалить кровь, которая в противном случае пропитала бы мясо во время процесса замораживания. Это особенно важно для более крупных видов — лосося, крупной форели, окуня весом более 2 фунтов, — у которых кровь оказывает заметное влияние как на вкус, так и на цвет. Если мелкая панфиш готовится на сковороде, этот шаг можно пропустить. После обескровливания рыбу тщательно промойте чистой водой. Не используйте воду из мест вблизи лодочных спусков, промышленных стоков или стоячих заводей — используйте воду из более чистой части водотока или из принесенной вами переносной емкости с чистой водой.Правильное обледенение: глубина имеет значение
Рыба, положенная на тонкий слой льда в теплой охладитель рыбы будет посредственное питание в лучшем случае в течение двух часов. Правило простое: рыбу нужно окружить и покрыть льдом, а не просто отдыхать на нем. Используйте дробленый или слякотный лед, а не блочный лед, поскольку контакт с поверхностью будет лучше. Соотношение примерно один фунт льда на фунт рыбы сохраняет качество в течение всего дня рыбалки в теплую погоду. Не позволяйте рыбе сидеть в стоячей талой воде — холод полезен, но погружение в пресную воду на длительное время вымывает вкус и смягчает текстуру. Периодически сливайте воду из холодильника или используйте дуршлаг, который удерживает рыбу над ватерлинией.Очистка: делайте это, пока рыба еще холодная
Выпотрошите рыбу, как только выйдете из воды, в идеале, пока она еще холодная ото льда. Бактерии, вызывающие порчу, концентрируются в кишечнике — если оставить внутренности на месте даже в холодильнике, порча ускоряется. Резкий нож для филе делает потрошение и филетирование быстрее и чище, чем любые усилия с тупым лезвием. Проведите разрез вдоль брюшка от вентиляционного отверстия к жабрам, удалите внутренности, тщательно промойте и положите очищенную рыбу на лед. Не замачивайте очищенное филе в пресной воде дольше, чем на короткое полоскание — длительное замачивание ослабляет вкус и разрушает внешнюю текстуру.Что я бы пропустил
Не пропускайте этап ополаскивания, даже если рыба выглядит чистой. Поверхностные бактерии из чешуи распространяются на мякоть во время обработки. Не оставляйте рыбу на льду более двух дней без заморозки — свежая всегда лучше выдержанной. **Итог:** Быстрая отгрузка, обескровливание крупной рыбы, быстрое и глубокое замораживание и очистка в конце дня. Эта последовательность занимает менее десяти минут и представляет собой разницу между отличными блюдами за столом и рыбой, которая разочаровывает людей. Готовы делать покупки? Сравнить Отдых и отдых по магазинам →📢 Раскрытие информации о партнерстве: Эта статья содержит партнерские ссылки. Мы можем получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат с вашей стороны, когда вы перейдете по ссылке и совершите покупку.
