விக்கிஷாப்லைன் ›
கட்டுரைகள் ›
வெளிப்புற & பொழுதுபோக்கு சிறந்த டேபிள் தரத்திற்கான உங்கள் கேட்சை எவ்வாறு கையாள்வது மற்றும் குளிர்விப்பது
சிறந்த டேபிள் தரத்திற்காக உங்கள் பிடியை எவ்வாறு கையாள்வது மற்றும் குளிர்விப்பது
மேசையில் இருக்கும் மீனின் தரம், நீங்கள் அதை எப்படி சமைக்கிறீர்கள் என்பதற்கும், நீங்கள் தரையிறங்கிய முப்பது நிமிடங்களில் என்ன நடந்தது என்பதற்கும் குறைவாகவே தொடர்புடையது. கவனக்குறைவாகக் கையாளப்படும் ஒரு மீன் - வெயிலில் மிதக்க விடப்பட்டு, பனிக்கட்டி இல்லாமல் ஒரு சூடான குளிரூட்டியில் தூக்கி எறியப்பட்டது - நீங்கள் எப்போதாவது அடுப்பைப் பற்றவைக்கும் முன் அதன் அமைப்பை இழந்து, சுவையற்றதாக மாறும். இந்த படிகள் சிக்கலானவை அல்ல, ஆனால் அவற்றைத் தவிர்ப்பது, புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட மீன்கள் மேசையில் ஏமாற்றமடைவதற்கு மிகவும் பொதுவான காரணமாகும்.
முதல் நிமிடம்: மன அழுத்தத்திலிருந்து விடுபடுங்கள்
ஒரு மீன் படகில் அல்லது கரையில் இறங்கும் போது, சண்டையிலிருந்து அட்ரினலின் மற்றும் லாக்டிக் அமிலம் சதை தரத்திற்கு எதிராக வேலை செய்யத் தொடங்குகிறது. நீங்கள் எவ்வளவு விரைவாக அனுப்புகிறீர்களோ, அவ்வளவு சிறந்தது. ஒரு கிளப் அல்லது கைப்பிடியால் கண்களுக்குப் பின்னால் ஒரு உறுதியான தட்டு மீன்பிடி கத்தி மீனை உடனடியாக வழங்குகிறது - இது மெதுவாக காலாவதியாகி, சிறந்த தரமான இறைச்சியை விளைவிப்பதை விட வேகமாகவும் மனிதாபிமானமாகவும் இருக்கிறது. நீங்கள் வைக்க திட்டமிட்டுள்ள மீன்களுக்கு, இதுவே தரநிலை. கடினமான மேற்பரப்பில் நீங்கள் வைக்க விரும்பும் மீனை விடாதீர்கள். தாக்கத்தால் ஏற்படும் சிராய்ப்பு நீங்கள் பின்னர் சுவைக்கும் வழிகளில் சதையை சேதப்படுத்தும். பயன்படுத்தவும் இறங்கும் வலை ரப்பர் செய்யப்பட்ட கண்ணி மற்றும் நீங்கள் அனுப்பும் போது மீன்களைப் பாதுகாப்பாகப் பிடிக்கவும்.இரத்தப்போக்கு: பெரிய மீன்களுக்கு கூடுதல் படி மதிப்பு
ஒரு புதிய மீனின் கில் வளைவுகளை வெட்டி, இரண்டு அல்லது மூன்று நிமிடங்களுக்கு ஒரு வாளி தண்ணீரில் இரத்தம் விடுவது, ஐசிங் செயல்முறையின் போது சதையை ஊடுருவிச் செல்லும் இரத்தத்தை நீக்குகிறது. பெரிய இனங்களுக்கு இது மிகவும் முக்கியமானது - சால்மன், பெரிய ட்ரவுட், 2 பவுண்டுகளுக்கு மேல் பாஸ் - இதில் இரத்தம் சுவை மற்றும் நிறம் இரண்டிலும் குறிப்பிடத்தக்க வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகிறது. வறுக்கப்படும் பாத்திரத்தில் செல்லும் சிறிய பான்ஃபிஷ்களுக்கு, நீங்கள் இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்கலாம். இரத்தப்போக்குக்குப் பிறகு, மீன்களை சுத்தமான தண்ணீரில் நன்கு துவைக்கவும். படகு சரிவுகள், தொழிற்சாலை வெளியேற்றம் அல்லது தேங்கி நிற்கும் உப்பங்கழிக்கு அருகிலுள்ள பகுதிகளிலிருந்து தண்ணீரைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் - நீர்வழியின் தூய்மையான பகுதியிலிருந்து அல்லது நீங்கள் கொண்டு வந்த சுத்தமான தண்ணீரின் சிறிய கொள்கலனில் இருந்து தண்ணீரைப் பயன்படுத்தவும்.ஐசிங் சரியாக: ஆழம் முக்கியம்
ஒரு மீன் ஒரு சூடான பனிக்கட்டியின் மேல் அடுக்கி வைக்கப்பட்டது மீன் குளிரூட்டி இரண்டு மணி நேரத்திற்குள் சாதாரணமாக சாப்பிடுவார்கள். விதி எளிதானது: மீன் சுற்றிலும் பனிக்கட்டியால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், அதன் மீது ஓய்வெடுக்காது. பனிக்கட்டியைத் தடுப்பதற்குப் பதிலாக நொறுக்கப்பட்ட அல்லது ஸ்லஷ் பனியைப் பயன்படுத்தவும், ஏனெனில் மேற்பரப்புத் தொடர்பு சிறப்பாக உள்ளது. ஒரு பவுண்டு மீனுக்கு தோராயமாக ஒரு பவுண்டு ஐஸ் என்ற விகிதமானது வெப்பமான காலநிலையில் ஒரு முழு நாள் மீன்பிடித்தலின் மூலம் தரத்தை பராமரிக்கிறது. மீன்களை நிற்கும் உருகும் நீரில் உட்கார விடாதீர்கள் - குளிர் நன்மை பயக்கும், ஆனால் நீண்ட நேரம் புதிய நீரில் மூழ்குவது சுவையை கசிந்து, அமைப்பை மென்மையாக்குகிறது. குளிரூட்டியை அவ்வப்போது வடிகட்டவும் அல்லது மீன்களை நீர் கோட்டிற்கு மேலே வைத்திருக்கும் ஒரு வடிகட்டி-பாணி செருகலைப் பயன்படுத்தவும்.சுத்தம் செய்தல்: மீன் இன்னும் குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது அதைச் செய்யுங்கள்
நீங்கள் தண்ணீரில் இருந்து இறங்கியவுடன் மீன்களை குடியுங்கள், அது பனிக்கட்டியிலிருந்து குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போதே சிறந்தது. கெட்டுப்போவதற்கு காரணமான பாக்டீரியாக்கள் குடலில் குவிந்துள்ளன - குளிர்ந்த குளிரூட்டியில் கூட உள்ளுறுப்புகளை அப்படியே வைப்பது சிதைவை துரிதப்படுத்துகிறது. ஒரு கூர்மையான ஃபில்லட் கத்தி மந்தமான பிளேடுடன் எந்த முயற்சியையும் விட வேகமாகவும் சுத்தமாகவும் உறிஞ்சுவதையும் நிரப்புகிறது. வயிற்றில் வெட்டப்பட்ட பகுதியை வென்ட் முதல் கில் வரை சறுக்கி, உள்ளுறுப்புகளை அகற்றி, நன்கு துவைத்து, சுத்தம் செய்யப்பட்ட மீனை மீண்டும் பனியில் வைக்கவும். சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஃபில்லெட்டுகளை ஒரு சுருக்கமான துவைப்பிற்கு மேல் புதிய தண்ணீரில் ஊறவைக்காதீர்கள் - நீண்ட நேரம் ஊறவைப்பது சுவையை நீர்த்துப்போகச் செய்கிறது மற்றும் வெளிப்புற அமைப்பை உடைக்கிறது.நான் எதைத் தவிர்ப்பேன்
மீன் சுத்தமாகத் தெரிந்தாலும், கழுவும் படியைத் தவிர்க்க வேண்டாம். கையாளும் போது செதில்களில் இருந்து மேற்பரப்பு பாக்டீரியா சதைக்கு பரவுகிறது. உறைபனி இல்லாமல் இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் மீன்களை பனியில் விடாதீர்கள் - புதியது எப்போதும் வயதானதை விட சிறந்தது. ** கீழ் வரி:** விரைவாக அனுப்பவும், பெரிய மீன், பனிக்கட்டியை உடனடியாகவும் ஆழமாகவும் இரத்தம் செய்யவும், மற்றும் நாள் முடிவில் சுத்தம் செய்யவும். இந்த வரிசையானது பத்து நிமிடங்களுக்கும் குறைவான நேரத்தை எடுக்கும் மற்றும் சிறந்த டேபிள் கட்டணத்திற்கும் மீன்களுக்கும் உள்ள வித்தியாசம் மக்களை ஏமாற்றமடையச் செய்கிறது. ஷாப்பிங் செய்ய தயாரா? ஒப்பிடு வெளிப்புற & பொழுதுபோக்கு கடைகள் முழுவதும் →📢 இணைப்பு வெளிப்பாடு: இந்தக் கட்டுரையில் இணைப்பு இணைப்புகள் உள்ளன. நீங்கள் க்ளிக் செய்து வாங்கும் போது, உங்களுக்கு எந்தக் கூடுதல் செலவின்றி சிறிய கமிஷனை நாங்கள் பெறலாம்.
