วิกิชอปไลน์ ›
บทความ ›
กลางแจ้งและสันทนาการ › วิธีจับและแช่เย็นปลาที่จับได้เพื่อคุณภาพโต๊ะที่ดีที่สุด
วิธีจัดการและแช่เย็นปลาที่จับได้เพื่อคุณภาพโต๊ะที่ดีที่สุด
คุณภาพของปลาบนโต๊ะไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงของคุณ แต่ขึ้นอยู่กับสิ่งที่เกิดขึ้นในสามสิบนาทีหลังจากที่คุณมาถึง ปลาที่ได้รับการดูแลอย่างไม่ระมัดระวัง — ปล่อยทิ้งไว้ให้โดนแสงแดด และโยนในตู้เย็นอุ่นๆ โดยไม่ใส่น้ำแข็ง — จะสูญเสียเนื้อสัมผัสและพัฒนารสชาติที่ผิดเพี้ยนไปก่อนที่คุณจะจุดเตาไฟ ขั้นตอนเหล่านี้ไม่ซับซ้อน แต่การข้ามขั้นตอนเหล่านี้เป็นสาเหตุเดียวที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้ปลาที่จับสดๆ ผิดหวังที่โต๊ะ
นาทีแรก: อย่าเครียด
เมื่อปลาตกลงบนเรือหรือบนฝั่ง อะดรีนาลีนและกรดแลคติคจากการต่อสู้จะเริ่มทำงานกับคุณภาพเนื้อ ยิ่งคุณส่งได้เร็วเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น การตบหลังดวงตาอย่างแรงด้วยไม้กอล์ฟหรือด้ามจับของก มีดตกปลา ทำให้ปลาได้ทันที — เร็วกว่าและมีมนุษยธรรมมากกว่าปล่อยให้มันหมดอายุช้าๆ และส่งผลให้ได้เนื้อคุณภาพที่ดีขึ้น สำหรับปลาที่คุณวางแผนจะเลี้ยง นี่คือมาตรฐาน อย่าปล่อยให้ปลาที่คุณตั้งใจจะล้มลงบนพื้นแข็ง รอยฟกช้ำจากการกระแทกทำลายเนื้อหนังในรูปแบบที่คุณจะได้ลิ้มรสในภายหลัง ใช้ ตาข่ายลงจอด ด้วยตาข่ายยางและจับปลาไว้อย่างแน่นหนาเมื่อคุณทำการจัดส่งเลือดออก: คุ้มค่ากับขั้นตอนพิเศษสำหรับปลาตัวใหญ่
การตัดส่วนโค้งเหงือกของปลาสดแล้วปล่อยให้เลือดออกในถังน้ำเป็นเวลา 2-3 นาที จะช่วยขจัดเลือดที่อาจซึมเข้าไปในเนื้อในระหว่างกระบวนการทำน้ำแข็ง สิ่งนี้สำคัญที่สุดสำหรับสายพันธุ์ที่ใหญ่กว่า เช่น ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ขนาดใหญ่ ปลาเบสที่หนักกว่า 2 ปอนด์ ซึ่งเลือดทำให้ทั้งรสชาติและสีแตกต่างอย่างเห็นได้ชัด สำหรับปลากระทะตัวเล็กที่ใส่กระทะ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ หลังจากเลือดออกแล้ว ให้ล้างปลาให้สะอาดด้วยน้ำสะอาด อย่าใช้น้ำจากพื้นที่ใกล้กับทางลาดลงเรือ ทางระบายน้ำจากโรงงานอุตสาหกรรม หรือแหล่งน้ำนิ่ง — ใช้น้ำจากส่วนที่สะอาดกว่าของทางน้ำ หรือจากภาชนะพกพาที่มีน้ำสะอาดที่คุณนำมาไอซิ่งอย่างถูกต้อง: เรื่องความลึก
ปลาวางอยู่บนชั้นน้ำแข็งบางๆ ด้วยความอบอุ่น ตู้แช่ปลา จะรับประทานอาหารปานกลางได้ดีที่สุดภายในสองชั่วโมง กฎง่ายๆ ก็คือ ปลาจะต้องถูกล้อมรอบด้วยน้ำแข็ง ไม่ใช่แค่พักอยู่บนนั้น ใช้น้ำแข็งบดหรือเป็นโคลนแทนการใช้น้ำแข็งบล็อกเพราะจะทำให้พื้นผิวสัมผัสได้ดีกว่า อัตราส่วนน้ำแข็งประมาณ 1 ปอนด์ต่อปลา 1 ปอนด์ช่วยรักษาคุณภาพการตกปลาตลอดทั้งวันในสภาพอากาศอบอุ่น อย่าปล่อยให้ปลาแช่อยู่ในน้ำที่ละลายได้ เพราะความเย็นนั้นมีประโยชน์ แต่การแช่ในน้ำจืดเป็นเวลานานจะชะล้างรสชาติและทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มลง ระบายคูลเลอร์เป็นระยะๆ หรือใช้กระชอนแบบสอดเพื่อให้ปลาอยู่เหนือระดับน้ำการทำความสะอาด: ทำในขณะที่ปลายังเย็นอยู่
ควักไส้ปลาทันทีที่คุณขึ้นจากน้ำ โดยควรควักไส้ปลาในขณะที่ยังเย็นจากน้ำแข็ง แบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสียจะกระจุกตัวอยู่ในลำไส้ การปล่อยให้อวัยวะภายในอยู่กับที่แม้ในตู้เย็นจะเร่งการเสื่อมสภาพ มีคม มีดเนื้อ ทำให้การคว้านและการแล่เนื้อเร็วขึ้นและสะอาดกว่าการใช้ใบมีดทื่อ เลื่อนส่วนที่ตัดไปตามท้องจากช่องระบายอากาศไปจนถึงเหงือก ถอดเครื่องในออก แล้วล้างออกให้สะอาด และนำปลาที่ทำความสะอาดแล้วกลับคืนสู่น้ำแข็ง อย่าแช่เนื้อปลาที่ทำความสะอาดแล้วในน้ำจืดนานเกินการล้างสั้นๆ เพราะการแช่นานจะทำให้รสชาติเจือจางและทำให้เนื้อด้านนอกแตกสิ่งที่ฉันจะข้าม
อย่าข้ามขั้นตอนการล้างแม้ว่าปลาจะดูสะอาดก็ตาม แบคทีเรียบนพื้นผิวจากเกล็ดจะแพร่กระจายไปยังเนื้อในระหว่างการจับ อย่าทิ้งปลาไว้บนน้ำแข็งนานกว่าสองวันโดยไม่แช่แข็ง เพราะความสดย่อมดีกว่าการบ่มเสมอ **สิ่งสำคัญที่สุด:** จัดส่งอย่างรวดเร็ว ตกปลาขนาดใหญ่ แช่น้ำแข็งทันทีและอย่างล้ำลึก และทำความสะอาดในตอนท้ายของวัน ลำดับนี้ใช้เวลาไม่ถึงสิบนาทีและเป็นความแตกต่างระหว่างอาหารโต๊ะเลิศรสกับปลาที่ทำให้ผู้คนผิดหวัง พร้อมช้อปหรือยัง? เปรียบเทียบ กลางแจ้งและสันทนาการ ข้ามร้านค้า →📢 การเปิดเผยข้อมูลพันธมิตร: บทความนี้มีลิงค์พันธมิตร เราอาจได้รับค่าคอมมิชชันเล็กน้อยโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมเมื่อคุณคลิกผ่านและซื้อ
