Wikishopline ›
bài viết ›
Ngoài trời & Giải trí > Cách xử lý và làm lạnh sản phẩm đánh bắt của bạn để có chất lượng bàn tốt nhất
Cách xử lý và làm lạnh sản phẩm đánh bắt của bạn để có chất lượng bàn tốt nhất
Chất lượng của món cá trên bàn ít liên quan đến cách bạn nấu nó mà liên quan nhiều hơn đến những gì xảy ra trong ba mươi phút sau khi bạn đánh bắt được nó. Một con cá được xử lý bất cẩn - để phơi dưới nắng, cho vào ngăn mát ấm không có đá - sẽ mất kết cấu và có mùi vị lạ trước khi bạn bật bếp. Các bước này không phức tạp, nhưng bỏ qua chúng là lý do phổ biến nhất khiến cá mới đánh bắt thất vọng trên bàn ăn.
Phút đầu tiên: Tránh căng thẳng
Khi một con cá đáp xuống thuyền hoặc trên bờ, adrenaline và axit lactic từ cuộc chiến bắt đầu có tác dụng chống lại chất lượng thịt. Bạn gửi nó càng nhanh thì càng tốt. Một cú đập mạnh vào phía sau mắt bằng dùi cui hoặc cán gậy dao câu cá làm cho cá chết ngay lập tức - nó nhanh hơn và nhân đạo hơn việc để nó hết hạn từ từ và mang lại chất lượng thịt tốt hơn. Đối với cá bạn định nuôi, đây là tiêu chuẩn. Đừng để con cá bạn định thả trên bề mặt cứng. Vết bầm tím do va chạm sẽ làm tổn thương thịt theo những cách mà sau này bạn sẽ nếm trải. Sử dụng một lưới hạ cánh bằng lưới cao su và giữ cá chắc chắn khi bạn gửi đi.Chảy máu: Đáng để thực hiện bước bổ sung cho cá lớn hơn
Cắt vòm mang của một con cá tươi và để nó chảy vào xô nước trong hai đến ba phút sẽ loại bỏ máu có thể thấm vào thịt trong quá trình đóng băng. Điều này quan trọng nhất đối với các loài lớn hơn - cá hồi, cá hồi lớn, cá vược nặng hơn 2 pound - nơi máu tạo ra sự khác biệt rõ rệt cả về hương vị và màu sắc. Đối với cá bột nhỏ cho vào chảo rán, bạn có thể bỏ qua bước này. Sau khi chảy máu, rửa kỹ cá bằng nước sạch. Không sử dụng nước từ các khu vực gần dốc thuyền, nơi xả thải công nghiệp hoặc vùng nước đọng - hãy sử dụng nước từ phần đường thủy sạch hơn hoặc từ thùng chứa nước sạch di động mà bạn mang theo.Đóng băng chính xác: Vấn đề về độ sâu
Một con cá được đặt trên một lớp băng mỏng trong nước ấm mát cá tốt nhất sẽ ăn uống tầm thường trong vòng hai giờ. Quy tắc rất đơn giản: cá cần được bao quanh và bao phủ bởi băng chứ không chỉ nằm trên đó. Sử dụng đá nghiền hoặc đá nhuyễn thay vì đá khối vì bề mặt tiếp xúc tốt hơn. Tỷ lệ khoảng một pound đá cho mỗi pound cá sẽ giữ được chất lượng cho cả ngày câu cá trong thời tiết ấm áp. Đừng để cá ngâm trong nước tan chảy - lạnh có lợi nhưng ngâm trong nước ngọt trong thời gian dài sẽ làm mất đi hương vị và làm mềm kết cấu. Định kỳ xả nước trong bộ làm mát hoặc sử dụng miếng lót kiểu chao để giữ cá ở trên mặt nước.Làm sạch: Làm khi cá còn lạnh
Hãy moi ruột cá ngay khi lên khỏi mặt nước, lý tưởng nhất là khi cá còn lạnh. Vi khuẩn gây hư hỏng tập trung ở ruột - việc để nội tạng ở nguyên vị trí ngay cả trong tủ lạnh sẽ làm tăng tốc độ hư hỏng. Một sắc nét dao phi lê giúp việc moi ruột và phi lê nhanh hơn và sạch hơn bất kỳ nỗ lực nào với một lưỡi dao cùn. Trượt vết cắt dọc theo bụng từ bụng đến mang, loại bỏ nội tạng, rửa kỹ và cho cá đã làm sạch vào đá. Không ngâm phi lê đã làm sạch trong nước ngọt quá một lần rửa ngắn - ngâm lâu sẽ làm loãng hương vị và phá vỡ kết cấu bên ngoài.Những gì tôi sẽ bỏ qua
Đừng bỏ qua bước rửa ngay cả khi cá trông sạch sẽ. Vi khuẩn bề mặt từ vảy lây lan sang thịt trong quá trình xử lý. Đừng để cá trên đá quá hai ngày mà không đông đá - tươi luôn tốt hơn cá già. **Điểm mấu chốt:** Gửi hàng nhanh chóng, lấy máu cá lớn hơn, làm đá nhanh và sâu và làm sạch vào cuối ngày. Trình tự này mất chưa đầy mười phút và là sự khác biệt giữa món ăn ngon trên bàn và món cá khiến mọi người thất vọng. Sẵn sàng để mua sắm? So sánh Ngoài trời & Giải trí khắp các cửa hàng →📢 Tiết lộ liên kết: Bài viết này có chứa các liên kết liên kết. Chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ mà không mất thêm phí khi bạn nhấp qua và mua hàng.
