如何处理和冷却您的捕获物以获得最佳的餐桌质量
餐桌上的鱼的质量与你如何烹饪它无关，而更多地与你上岸后三十分钟内发生的事情有关。处理不当的鱼——让它在阳光下暴晒，扔进没有加冰的温暖冷却器中——在你点燃炉子之前就会失去质地并产生异味。这些步骤并不复杂，但跳过这些步骤是新鲜捕获的鱼在餐桌上令人失望的最常见原因。
第一分钟：远离压力
当鱼落在船上或岸上时，战斗中产生的肾上腺素和乳酸开始影响鱼肉的质量。发送的速度越快越好。用棍棒或手柄用力敲击眼睛后面 钓鱼刀 立即将鱼提炼出来——这比让它慢慢过期更快、更人性化，而且肉质更好。对于您打算饲养的鱼，这是标准。不要让你打算饲养的鱼在坚硬的表面上翻滚。撞击造成的瘀伤会损害果肉，您稍后会尝到。使用一个 登陆网 带有橡胶网，并在您发货时牢固地固定鱼。放血：对于较大的鱼来说值得采取额外的措施
将新鲜鱼的鳃弓切开，然后将其放入一桶水中两到三分钟，以去除在结冰过程中会渗透到鱼肉中的血液。这对于较大的物种（鲑鱼、大鳟鱼、超过 2 磅的鲈鱼）来说最为重要，其中的血液在味道和颜色上都会产生明显的差异。对于放入煎锅的小煎鱼，您可以跳过此步骤。放血后，用清水彻底冲洗鱼。请勿使用船坡道、工业排放区或死水附近区域的水——使用水道较清洁部分的水或您携带的便携式清洁水容器中的水。正确结冰：深度很重要
一条鱼躺在温暖的薄冰层上 鱼冷却器 两个小时内吃得最多就是平庸。规则很简单：鱼需要被冰包围和覆盖，而不仅仅是停留在上面。使用碎冰或流冰而不是块冰，因为表面积接触更好。每磅鱼大约使用一磅冰的比例可以在温暖天气下一整天的捕鱼过程中保持质量。不要让鱼呆在静止的融水中——寒冷是有益的，但长时间浸入淡水中会浸出味道并软化质地。定期排水冷却器或使用漏勺式插入物将鱼保持在水线以上。清洗：趁鱼还冷的时候进行
离开水面后立即将鱼内脏取出，最好是在鱼还没有结冰的时候。导致腐败的细菌集中在肠道中，即使将内脏放在冷藏箱中也会加速腐败。一个尖锐的 圆角刀 与使用钝刀片相比，去内脏和切片更快、更干净。将切口沿着腹部从排气口滑到鳃，取出内脏，彻底冲洗，然后将清洗后的鱼放回冰中。清洗后的鱼片在淡水中浸泡的时间不要超过短暂冲洗——长时间浸泡会稀释味道并破坏外部质地。我会跳过什么
即使鱼看起来很干净，也不要跳过漂洗步骤。在处理过程中，鳞片表面的细菌会扩散到果肉上。不要将鱼放在冰上超过两天而不冷冻——新鲜的总是比陈放的更好。 **底线：** 快速调度，对较大的鱼进行放血，及时深度冰冻，并在一天结束时进行清洁。整个过程不到十分钟，这就是美味的餐桌菜肴和令人失望的鱼之间的区别。 准备好购物了吗？ 比较 户外休闲 跨商店→📢 关联公司披露： 本文包含附属链接。当您点击并购买时，我们可能会赚取少量佣金，而无需您支付额外费用。
