如何處理和冷卻您的捕獲物以獲得最佳的餐桌質量
餐桌上的魚的品質與你如何烹飪它無關，而更多地與你上岸後三十分鐘內發生的事情有關。處理不當的魚——讓它在陽光下暴晒，扔進沒有加冰的溫暖冷卻器中——在你點燃爐子之前就會失去質地並產生異味。這些步驟並不複雜，但跳過這些步驟是新鮮捕獲的魚在餐桌上令人失望的最常見原因。
第一分鐘：遠離壓力
當魚落在船上或岸上時，戰鬥中產生的腎上腺素和乳酸開始影響魚肉的品質。發送的速度越快越好。用棍棒或手柄用力敲擊眼睛後面 釣魚刀 立即將魚提煉出來——這比讓它慢慢過期更快、更人性化，而且肉質更好。對於您打算飼養的魚，這是標準。不要讓你打算飼養的魚在堅硬的表面上翻滾。撞擊造成的瘀傷會損害果肉，您稍後會嚐到。使用一個 登陸網 附有橡膠網，並在您發貨時牢固地固定魚。放血：對於較大的魚來說值得採取額外的措施
將新鮮魚的鰓弓切開，然後將其放入一桶水中兩到三分鐘，以去除在結冰過程中會滲透到魚肉中的血液。這對於較大的物種（鮭魚、大鱒魚、超過 2 磅的鱸魚）來說最為重要，其中的血液在味道和顏色上都會產生明顯的差異。對於放入煎鍋的小煎魚，您可以跳過此步驟。放血後，用清水徹底沖洗魚。請勿使用船坡道、工業排放區或死水附近區域的水－使用水道較乾淨部分的水或您攜帶的便攜式清潔水容器中的水。正確結冰：深度很重要
一條魚躺在溫暖的薄冰層上 魚冷卻器 兩小時內吃得最多就是平庸。規則很簡單：魚需要被冰包圍和覆蓋，而不僅僅是停留在上面。使用碎冰或流冰而不是塊冰，因為表面積接觸更好。每磅魚大約使用一磅冰的比例可以在溫暖天氣下一整天的捕魚過程中保持質量。不要讓魚留在靜止的融水中——寒冷是有益的，但長時間浸入淡水中會浸出味道並軟化質地。定期排水冷卻器或使用漏杓式插入物將魚保持在水線以上。清洗：趁魚還冷的時候進行
離開水面後立即將魚內臟取出，最好是當魚還沒結冰的時候。導致腐敗的細菌集中在腸道中，即使將內臟放在冷藏箱中也會加速腐敗。一個尖銳的 圓角刀 與使用鈍刀片相比，去內臟和切片更快、更乾淨。將切口沿著腹部從排氣口滑到鰓，取出內臟，徹底沖洗，然後將清洗後的魚放回冰中。清洗後的魚片在淡水中浸泡的時間不要超過短暫沖洗——長時間浸泡會稀釋味道並破壞外部質地。我會跳過什麼
即使魚看起來很乾淨，也不要跳過沖洗步驟。在處理過程中，鱗片表面的細菌會擴散到果肉上。不要將魚放在冰上超過兩天而不冷凍——新鮮的總是比陳放的更好。 **底線：** 快速調度，對較大的魚進行放血，及時深度冰凍，並在一天結束時進行清潔。整個過程不到十分鐘，這就是美味的餐桌菜餚和令人失望的魚之間的區別。 準備好購物了嗎？ 比較 戶外休閒 跨商店→📢 關聯公司揭露： 本文包含附屬連結。當您點擊並購買時，我們可能會賺取少量佣金，而無需您支付額外費用。
