Instantní hrnec vs. pomalý hrnec vs. rýžovar: Který peče nejlépe?

Tři multivarky, každé jedno celé kuře, stejný recept. Výsledky byly těsnější, než se očekávalo – a jeden z nich vytvořil nejkřupavější kůži.

Většina kuchařů má vyhraněné názory na preferovaný spotřebič, aniž by kdy testovali ostatní přímo na hlavu. Po provedení stejného receptu na pečené kuře přes an Instant Pot Duo, a Pomalý hrnec Crock-Pota a Rýžovar Zojirushi, tady je to, co vlastně každý dělá dobře.

Instantní hrnec

S velkou rezervou nejrychlejší možnost — pod tlakem je celé kuře hotové asi za 30 minut. Výsledkem je extrémně šťavnaté, odpadávající maso. Kompromis: žádná křupavá kůže. Pokud chcete zhnědlou kůži, budete muset po tlakovém vaření dokončit kuře pod brojlerem po dobu 5–8 minut. The Instantní hrnec slouží také jako pánev na smažení ptáků jako první, což dodává konečnému výsledku hloubku. Nejlepší pro: rychlost a pohodlí v noci.

Pomalý hrnec

Šest až osm hodin na minimu. Výhodou je okénko vaření bez použití rukou — nastavte ho před prací, podávejte při večeři. Kuře se stává velmi křehkým s bohatou, chutnou tekutinou na dušení, která slouží jako omáčka. Ani zde není křupavá kůže. Pomalý hrnec svítí nejvíce v zimě, kdy jde o dlouhé, nízké dušení. Nejlepší pro: všední den set-and-forget vaření.

Rýžovar

Nečekaný uchazeč. Dobrý japonský rýžovar, jako je Zojirushi, dokáže kuře v páře za 45–50 minut a produkuje překvapivě vlhké, rovnoměrně propečené maso – jemnější než tlakově vařené, méně se rozpadají než pomalu vařené. Žádná křupavá kůže. Nejlepší pro: domácnosti, které již vlastní kvalitní rýžovar a chtějí nenáročný druhý případ použití.

Jak se porovnávají

Rychlost: Instant Pot zdaleka vyhrává. Hloubka chuti: pomalý hrnec ji vykrajuje pro dušené výsledky. Kontrola textury: Vařič rýže produkuje nejrovnoměrnější a nejpřesnější vaření, pokud jste s touto technikou spokojeni. Křupavost kůže: žádná ze tří – na to potřebujete skutečnou troubu nebo brojlera. Upřímná odpověď je, že pro pečené kuře, jak si ho většina lidí představuje (hnědá, křupavá kůže), je trouba stále to pravé nástroj. Pro jiný, ale legitimní výsledek poskytují všechny tři multivarky.

Tipy, které platí pro všechny tři

Použijte a teploměr na maso — vnitřní teplota v nejtlustším stehně by měla dosáhnout 165°F. Nepřeplňujte (v případě potřeby vařte po dávkách). Před krájením nechte kuře 10 minut odpočinout – šťáva se rozdělí a maso se uvolní.

Související

• Sous vide s rozpočtem: nastavení 100 USD oproti těm 400 USD
• 5 kuchyňských vychytávek, které používám každý týden
• Litina vs. uhlíková ocel: 6 měsíců s oběma