Periuk Segera lwn. Periuk Perlahan lwn. Periuk Nasi: Mana Yang Paling Baik?
Tiga multicooker, satu ayam utuh setiap satu, resipi yang sama. Hasilnya lebih dekat daripada jangkaan - dan salah satu daripadanya menghasilkan kulit yang paling rangup.
Kebanyakan tukang masak mempunyai pendapat yang kukuh tentang perkakas pilihan mereka tanpa pernah menguji yang lain secara bersemuka. Selepas menjalankan resipi ayam panggang yang sama melalui an Duo Periuk Segera, a Periuk periuk periuk perlahan, dan a Periuk nasi Zojirushi, inilah yang sebenarnya dilakukan oleh setiap orang dengan baik.
Periuk Segera
Pilihan terpantas dengan margin yang besar — keseluruhan ayam dilakukan dalam masa kira-kira 30 minit di bawah tekanan. Hasilnya adalah daging yang sangat berair, jatuh dari tulang. Hasilnya: tiada kulit rangup. Jika anda mahukan kulit keperangan, anda perlu menghabiskan ayam di bawah ayam pedaging selama 5-8 minit selepas masak tekanan. The Periuk Segera juga berfungsi sebagai kuali untuk menggoreng burung terlebih dahulu, yang menambah kedalaman pada hasil akhir. Terbaik untuk: kelajuan dan kemudahan malam minggu.
Periuk Perlahan
Enam hingga lapan jam pada tahap rendah. Kelebihannya ialah tingkap memasak lepas tangan — tetapkannya sebelum bekerja, hidangkan semasa makan malam. Ayam menjadi sangat lembut dengan cecair perap yang kaya dan berperisa yang berfungsi sebagai sos. Tiada kulit rangup di sini juga. Pemasak perlahan paling bersinar pada musim sejuk apabila masak yang panjang dan rendah adalah perkara utama. Terbaik untuk: hari bekerja set-dan-lupa memasak.
Periuk Nasi
Pesaing yang tidak dijangka. Periuk nasi Jepun yang bagus seperti Zojirushi boleh mengukus ayam dalam 45–50 minit dan menghasilkan daging yang lembap dan masak sekata — lebih halus daripada masak tekanan, kurang hancur berbanding masak perlahan. Tiada kulit kering. Terbaik untuk: isi rumah yang sudah memiliki periuk nasi berkualiti dan mahukan bekas penggunaan kedua yang rendah usaha.
Bagaimana mereka membandingkan
Kelajuan: Periuk Segera menang setakat ini. Kedalaman perisa: periuk perlahan mengeluarkannya untuk hasil rebus. Kawalan tekstur: periuk nasi menghasilkan pemasak yang paling sekata dan tepat jika anda selesa dengan teknik ini. Kerangupan kulit: tiada satu pun daripada ketiga-tiganya — anda memerlukan ketuhar atau ayam daging sebenar untuk itu. Jawapan jujurnya ialah untuk ayam panggang seperti yang dibayangkan oleh kebanyakan orang (kulit coklat dan garing), ketuhar masih sesuai. alat. Untuk hasil yang berbeza tetapi sah, ketiga-tiga multicooker dihantar.
Petua yang sesuai untuk ketiga-tiganya
Gunakan a termometer daging — suhu dalaman pada peha paling tebal hendaklah mencecah 165°F. Jangan terlalu ramai (masak secara berkelompok jika perlu). Biarkan ayam berehat 10 minit sebelum dipotong - jus diagihkan semula dan dagingnya mengendur.
Berkaitan
- Sous vide pada belanjawan: persediaan $100 berbanding $400
- 5 alat dapur yang sebenarnya saya gunakan setiap minggu
- Besi tuang vs keluli karbon: 6 bulan dengan kedua-duanya